飲食

飲食で起業する

飲食
人が生活する上で必要な要素としてや、人類の文化発展を歴史的に追う際に用いられる要素として有名なのが衣食住です。

これらは、どの時代でもニーズがあり、また、自分の階級や暮らしを表す上でも重要なステータスとなるものです。

特に、食に関する分野では、多くの企業が経営を行っており、個人事業などを加えると日本だけでも膨大な数の飲食店が存在しています。
この中で、ビジネスとして成功して、大きな利益を得ている会社もあり、外食産業でどのように成功するかというビジネスモデルも構築されています。

 

飲食店の特徴

飲食店は、食べ物などを提供して、その代金を消費者から受け取ることによって成立する収益モデルが一般的です。
このために、味が良くてサービスの質が良いところが、人気店となりリピーターを獲得してチェーン店となることや、利益を大きく出すことができるお店へと発展していくことができます。
ですから、飲食店は特徴として直接反応をうかがいながら顧客の満足度に応じて利益が上下する業界であり、サービスや商品の質が利益に直結します。

また、景気の波にも左右されやすく、不景気になると閉店する店舗が相次ぐことも特徴です。
それだけでなく、時代に味が追いつかなくなってしまったり、ニーズを正確に反映しながら発展していかなければ経営が行き詰ってしまったりします。

サービスの質

飲食店は、味が良ければそれがすべてというわけにはいきません。
なによりも重視されるのがサービスだということもできるのです。
サービスと言っても接客から、割引制度など多岐にわたる心遣いで、顧客の満足度を高めることが常に課題となります。
勿論、味は大前提として考えなければならないところではありますが、いくら味が良くとも、店内が汚いことや店員の態度が悪かったりすると中々売り上げは伸びません。

飲食業界の中でも居酒屋チェーンを経営してトップの売り上げを誇っているワタミチェーンは、徹底した社員教育で知られています。
居酒屋はどこも同じようなメニューや独自性を打ち出しづらいというイメージがありますが、新商品の開発とともに、サービスの質を確実に担保することによって、評判を底上げすることにつながっています。

飲食業は身体的負担が大きい

飲食業界は一般的にブラック企業であるという印象が強くなりがちな業界です。
料理の仕込みや、団体の予約がある場合の仕込みなど、開店前から準備に追われ、閉店後には店内の清掃や、生産などを行わなければなりません。

その上に、接客では笑顔を絶やさないようにしてお客様の満足を得なければならないのですから、ストレスを抱えやすくなってしまうのです。
また、休みを取りづらいことも特徴で、忙しいのが世間から見れば休みである土日の上に、就業時間は夜がメインであり、平日に休むしかなく、自由な時間があまりとることができないのです。

従業員を雇う際にも、きちんとした教育をする以上、立ち上げる自分自身にも覚悟を持って取り組まなければなりません。
問題となりやすい残業時間などの勤怠管理もしっかり行いましょう。
労働環境の改善には時間がかかりますが、従業員の不満が膨れ上がる前に改善に向けた対策をいかにしているかを出せるかが重要です。

また飲食と一言で言っても様々な種類が有り、最近ではカフェの新規開業が増えてきています。料理の専門学校を卒業した学生が若い内にお店をオープンさせ、成功する例もあります。

料理の専門学校│レコールバンタン

こちらの学校では、卒業後の生徒の開業支援も行っており開業の夢を持つ人にとって心強いサポートですね。

調理師、パティシエになりたいと飲食に関わる職業に就きたいと夢を持ち目指す人は多い業界です。